chłodzenie kostkami a łuskami

[Rhonda]

Dlaczego niektórych produktów spożywczych - zdaje się np. ryb - nie można chłodzić kostkami, tylko lód musi mieć formę łusek?
Przecież przez to firmy muszą korzystać z dwóch różnych urządzeń do wytwarzania lodu. A nie są to rzeczy ani tanie (dla szarego Kowalskiego), ani małe, co na https://restoquality.pl/chlodnictwo/luskarka-do-lodu widać dokładnie - o kosztach eksploatacji już nie wspominając.
Jest na to jakieś logiczne, zasadne ekonomiczne wyjaśnienie?